Патешка мас | graisse de canard | duck fat

Мазнина, получена при топене на патешка кожа и мазнина. Има мека, кремообразна консистенция и деликатен, характерен вкус.

Кулинарно приложение: Незаменима е в югозападната френска кухня – за конфи от патица, картофи по сарладски и печени зеленчуци. Издържа добре на високи температури и дава хрупкава златиста коричка на картофите.

Прочетете още: Масла и мазнини при готвене: специфика