Целулоза | cellulose

Неразтворим полизахарид от свързани глюкозни единици, основният строителен материал на растителните клетъчни стени.

Кулинарно приложение: Човек няма ензими, които да я разграждат, затова тя е част от хранителните фибри – увеличава обема на храната и подпомага работата на червата. При готвене не се разтваря, затова жилките на целината остават твърди. Производните ѝ като метилцелулозата се използват като сгъстители и стабилизатори.

Прочетете още: Клетки