Вкусова умора | fatigue gustative | palate fatigue

Намаляване на удоволствието и чувствителността към вкус, когато дълго се поднасят храни с един и същ или много наситен характер.

Кулинарно приложение: Проявява се при менюта, в които тежки, мазни или солени ястия следват едно след друго, и при дегустации с много проби. Готвачите я предотвратяват с контрасти – киселинност, свежест, хрупкавост, горчиви нотки, и с междинни ястия като сорбе. Сомелиерите използват вода, неутрален хляб и почивки между пробите.

Прочетете още: Еволюция на вкуса и вкусови комбинации