Жлъчка | bile

Жълто-зелена течност, образувана от черния дроб и съхранявана в жлъчния мехур, която емулгира мазнините в тънкото черво.

Кулинарно приложение: Жлъчните киселини разбиват мазнините на ситни капчици, така че ензимите на панкреаса да ги разградят, и подпомагат усвояването на мастноразтворимите витамини. Организмът използва холестерол, за да ги образува, а фибрите свързват част от тях в червата. При заболявания на жлъчката се препоръчва храна с по-малко мазнини и без пържено.

Прочетете още: Физиология на храносмилането – храносмилателна система