Организация в хотела и ресторанта

Репутация и организация на хотела и ресторанта

Репутацията на едни  хотел или ресторант зависи от организационните способности и уменията на неговите служители. Постоянната комуникация с гости  предполага способност за бърза адаптация и съпричастност към техните емоции и потребности.

Броят на заетите лица и разпределението на задачите зависят от големината и вида на хотела, ресторанта.

За да бъде един обект за хранене и настаняване ефективно организиран, необходимо е да се изгради подходяща структура на персонала. Това позволява, от една страна, да се постигне печалба за предприятието, а от друга – да се осигури удовлетвореността на гостите.

Организация на хотела

Човек осъзнава колко служители са ангажирани в един хотел или ресторант едва когато се запознае с вътрешната му организация.

Изучаването на организационната структура дава възможност да се разбере кои служители отговарят за отделните дейности и как те се осъществяват на практика.

​

Служители
В пряк контакт с гостите	Без пряк контакт с гостите
Включва: Директор(Генерален мениджър) Рецепционисти Портиери и пикола Служители в  ресторанта и др.	Включва: Кухненски служители Помощен кухненски персонал (стюарди)  Счетоводители  Камериерки и хигиенисти

Международни термини

Много английски термини вече са широко използвани и в българският език. Ето някои от тях с техните значения:

• Accounting = Счетоводство
• Facility Management = Управление на материалната база
• Food and Beverage = Храни и напитки
• Front Office = Рецепция
• Housekeeping = Хотелско домакинство
• Human Resources = Човешки ресурси
• Laundry = Перално стопанство

Европейска система

В хотелите, организирани по европейската система, управлението се подчинява на три основни отдела:

Американска система

Развитието на международната система е повлияно от принципите на американската.
В международните хотелски вериги и големи хотели начело стои CEO (изпълнителен директор). Под него се намира: