Аспержи Су вид
Аспержи Су вид
Су вид технологията е идеална за приготвяне на зеленчуци. Запазва максимално вкуса. Пести място и е изключително хигиенична.
Автор
Съставки
- аспержи зелени 1000 г
- масло краве (пожелание) 25 г
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Загрейте водата във Су вид ваната до 82°C.
- Отстранете твърдите, дървесни краища на стъблата на аспержите.
- Обелите аспержите с белачка за зеленчуци. Необходимо е да се обелят не повече от 4-5 сантиметра от долния край.
- Поставете във вакум плик и прибавете маслото (по желание).
- Вакумирайте на програмата за зеленчуци.
ЗАБЕЛЕЖКА:
- Не осолявайте аспержите! Това важи за повечето зелени зеленчуци, които се приготвят Су вид, тъй като натрият ще повлияе на хлорофила в зеленчуците и това ще се отрази негативно на техния цвят.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Поставете аспержите в предварително загрятата водна баня.
- Гответе за около 10 мин. на 82°C . (Времето за готвене зависи от големината на аспержите)
НАЧИН НА СЕРИРАНЕ:
- Поставете аспержите в предварително загрята чиния и гарнирайте пожелание.
- Те най-често се сервират със сос Холандес, шунка Прошуто, масло Ноазет или като добавки към салати, винегрети или като гарнитура на ястия.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Ако използвате аспержите за заготовка, веднага охладете в ледена вода. Важно е да достигнат температура под 4°C за максимално кратко време.
- Съхранявайте в хладилник при температура до +4°C.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 1000kcal (50%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Още полезни рецепти, които са изпробвани, ще намерите ТУК.
Връзка към: Sous vide здравословно приготвена храна - CHEF & GASTRO
Връзка към: Sous vide-нискотемпературната технология за приготвяне на храна - CHEF & GASTRO
Връзка към: Sous vide - особености на технологията - CHEF & GASTRO