Skip links
Готвене на пара

Готвене на пара/ Steam cooking/ Dämpfen

Loading

Какво трябва да разбираме под готвене на пара?

Готвене на пара е хидротермичен метод за готвене с помощта на пара. Този метод протича с или без налягане в температурни граници от 65 до 119°C.

При него времето за готвене обикновено е по-кратко, защото се използват по-малки като размер продукти и полуфабрикати, бедни на съединителна тъкан и целулоза. Подходящ е за приготвяне на зеленчуци, морски дарове, домашни птици и дори десерти. Счита се за по-здравословен, тъй като не се използва мазнина и помага да се запазят естествените вкусове, хранителни вещества и цветове на продуктите. 

Съществуват два вида пара:

  • мокра пара – съдържаща течни водни капчици
  • суха пара – нагрята до газообразно състояние 

Видове готвене на пара:

  • без налягане

 Този метод протича при температури до 98° C и е подходящ както  за нежни зеленчуци, зърнени продукти, нискомаслена риба, така и за крехко месо и картофи.

  • с налягане

Осъществява се в специални автоклави или стиймъри. В домашни условия в тенджера под налягане. Повишеното налягане позволява да се постигне температура до 120°С, което съкращава времето за топлинна обработка на продуктите с до две трети.

  • готвене на пара във вакуум (cuisson sous vide)  

Готвенето в плик е междинен метод на готвене с пара. В този случай процесът на топлинна обработка се извършва в парите на изпарена течност – сокове от продуктите, както и в специално добавени течни смеси (на базата например на вино, обикновена вода, мляко или сметана и др.). Течността не се изпарява в пространството, а се запазва в плика. По-точно, вътрешността на плика  е наситена с пари, в които (едновременно и в същата течност) се извършва процес на готвене.  Резултатът е: невероятно сочни и вкусни ястия.

 Уреди за готвене на пара:

  • съд с вряща вода и капак – в кошница или решетъчна тава, която позволява циркулирането на парата и контакта и с продуктите
  • специални бамбукови кошници
  • конвектомат – предимството при използването на този уред е, че той  инжектира контролирано количество чиста пара в камерата за готвене
  • стиймър – работи чрез генерирането на суха пара в отделна камера и след това се впръсква под налягане 0,4 до 1,0 бара, където е кулинарният продукт
  •  съд под налягане –  парата се образува директно в съда, където е продукта

Таблица

Къде Стиймъри с или без налягане Тенджера за готвене на пара под налягане Конвектомат Тенджера за готвене на пара
Какво -зеленчуци, картофи, месо, риба, бобови растения и зърнени храни. ракообразни и мекотели

-регенериране на предварително приготвена храна

-продукти с еднакъв размер на парчета и клетъчна структура могат да се приготвят заедно на пара

Как с или без налягане,

температурата се регулира последователно от 60 до 119 °C с помощта на пара

с налягане,

температурата е нерегулируема

 

без налягане,

температурата се регулира последователно от 60 до 98 °C

във вакум (sous vide)

минимално налягане
Защо
  • парата не извлича хранителните вещества
  • продуктът остава сух и може веднага да се използва
  • съкращава се продължителността на готвене с две трети
  • кулинарният продукт остава с добър външен вид 
5/5 (1)

Хареса ли ви този материал?

Оставете коментар

Нямате право да копирате това съдържание.

Разгледай
Дръпни