Маринатор – истинско вълшебство в кухнята

Маринатор

Какво е маринатор?

В статията представяме един сравнително нов уред за обработка на храна – маринатор.

За много вкусни ястия е необходимо предварително мариноване на суровините. Този процес е дълъг, за месните продукти може да отнеме почти един ден. За да се ускори процеса, е създадено такова устройство като маринатор. Това е устройство, предназначено за мариноване на храна, истински вълшебник за всяка кухня.

От глинените съдове до електронния кухненски помощник.

Мариноването отдавна се използва от хората. Доста отдавна те осъзнават, че добавянето на сол и киселина, например, към парче месо не само предотвратява развалянето му, но и ускорява времето за готвене… И най-важното – прави го по-вкусно.

Процесът на мариноване бива подобрен с въвеждането на нови съставки за маринатата. Обемът, в който са мариновани продуктите, не е от основно значение. Едва с развитието на индустриалното производство възниква въпрос: какво да мариноваме и как да механизираме този процес.

Но ако за предприятията този проблем е решен от дълго време, тогава в кухнята мариноването се извършва ръчно. Едва през 1988 г. американците Джордж Хенд и Роман Купър (Interplastic Corp.) получават патент за домашен маринатор. Това е система от контейнери с храна и марината. След известно време маринаторът е подобрен. За да се ускори процеса на мариноване, е добавена вакуумна помпа за отстраняване на въздуха от контейнера с продукти, а процесът е контролиран по електронен път.

Устройство на уреда.

Маринаторът се състои от херметически затворен контейнер, вакуумна помпа и електродвигател, който се намира в специален корпус с контролен панел. Ребрата на контейнера се вкарват в жлебовете на корпуса с електродвигател. Комплектът включва оребрена решетка за допълнително разбиване на парчета месо.
Устройството е компактно, заема малко място, което е много важно за кухнята. На дистанционното управление при по-простите модели има само бутони за включване и изключване. На по-скъпите има таймер и регулатор на температурата.

В допълнение към набора от бутони за управление, маринаторите се различават един от друг само по обема на контейнера и материала на производство: пластмаса, закалено стъкло или неръждаема стомана. Контейнерът от неръждаема стомана е по-здрав, но прозрачните контейнери позволяват да наблюдава процеса на мариноване.

Въздухът се изсмуква или с ръчна вакуумна помпа, или автоматично.  Маринаторът работи със стандартно напрежение 220 волта и има много ниска консумация на ел. енергия – почти на нивото на домакинска лампа.

Как работи маринаторът?

Уредът е много лесен за работа. Първо се приготвя маринатата. Месото, рибата или зеленчуците се нарязват на парчета с желания размер и се зареждат в контейнера. Готовите продукти се смесват с марината, въздухът се изпомпва от контейнера. След това двигателят се включва и контейнерът започва да се върти, докато продуктите се смесват старателно и се накисват.

Но основното предимство е, че след изпомпване на въздуха влакната на киселите съставки се разширяват във вакуум и буквално абсорбират маринатата. Процесът на мариноване се ускорява значително. Обикновено един работен цикъл на маринатора продължава от седем до десет минути, това е достатъчно за зеленчуци, риба, птиче месо. За по-твърди меса процесът може да се повтори. В резултат на това продуктите ще бъдат перфектно мариновани и готови за консумация или за по-нататъшна кулинарна обработка.

5/5 (6)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:
Видове картофи и приложение в кухнята

От статията ще научите какви видове картофи има и как се използват в кухнята Картофът [...]

1 Comment

Ресторант с молекулярна кухня

Ресторант с молекулярна кухня – как да го организираме? Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна [...]

Българска традиционна великденска трапеза

Традиционната българска великденска трапеза се отличава с богатия си вкус, аромат и символика. През годините [...]

Как се изготвя меню за ресторант

Как правилно се изготвя меню за ресторант? CHEF & GASTRO е проект, който има за [...]

1 Comment

Защо пикантните храни са предпочитани?

Защо пикантните храни са предпочитани? Пикантните храни са сред най-популярните  в много страни. Те се [...]

Масла и мазнини при готвене: специфика

Какво трябва да се разбира под масла и мазнини… най-общо казано липиди в процеса на [...]

2 Comments

Компостиране в ресторанта: приоритет 1

Компостиране в ресторанта – защо все по-често е актуален въпрос? Компостиране в ресторанта: това не [...]

2 Comments

Как да изберем POS система за ресторант

POS система за ресторант – днес ви предлагаме 7 съвета за намиране на правилния ресторантски [...]

2 мнения за “Маринатор – истинско вълшебство в кухнята

  1. Връзка към: Конвектомат "втора употреба" - CHEF & GASTRO

  2. Връзка към: Пресен лук: особености и кулинарна употреба - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Нямате право да копирате това съдържание.

[]