Hаука за хранителните продукти – какво означава това?
Всяка наука е комплекс отопределени знания, по тази причина сложната наука за хранителните продукти изисква специално внимание и разбиране.
Като готвач човек носи морална отговорност в контакта си с хранителните продукти. Градският начин на живот в 21-ви век превърна природата в поле за експерименти. Всъщност, съзнателно трябва да се подхожда още при планирането на кулинарните предложения, внимателно да се провежда организацията на пазаруването и отговорно да се извършва преработката на продуктите. На човек не бива да му е безразлично откъде идват хранителните продукти, как растат, как се обработват или как се произвеждат.
Всичко изброено до тук е част от съвременната наука за хранителните продукти!
Добрата информираност е важна за изграждането на личен стил на пазаруване.
- Какво означава за собствената кухня пазарното разнообразие, изобилието на оферти и неограничените производствени възможности?
- Докъде като готвач човек участва в този процес и може да черпи с пълни шепи от необятните оферти и къде върви по алтернативен път или пък търси продукти от специализирана пазарна ниша?
- Каква е личната мярка, която човек създава за кухнята си?
Ето най-важните аспекти в работата на главният готвач в контекста на науката за хранителните продукти:
- Обезпечава качеството при предлаганите ястия
Тук става дума за отговорност при качеството. Трябва да има баланс в полето между разнообразните нужди (меню, ястие, сезон, куверт за банкети, кетъринг), различните умения на готвачите и сменящите се очаквания на клиентите, доставчиците и ръководството. Точният усет за изброените детайли дава качествен постоянен резултат.
- Изпълнява очакванията на гостите
Съобразяването с желанията на гостите (краткосрочни запитвания, специални желания), има за цел постигане на висока степен на удовлетворяване на клиентите, без обаче да се изпуска от поглед икономическата ефективност и изискванията към качеството.
- Прилага изискванията от страна на фирменото ръководство
Приоритетно задължение е да се подкрепят и прилагат решенията на ръководството. В повечето случаи при оформянето на решения се очаква активно участие с мисъл и действия. (Например, нов асортимент ястия, нова ценова политика, преструктуриране на фирмата в посока персонал/ инфраструктура/ концепция)
- Справя се с извънредни ситуации
При този вид ситуации в кухнята се очаква да има правилно взети решения. Това могат да бъдат актуализации в бюджета, внезапна промяна в броя на персонала (кухня/ обслужване) или промяна относно доставките.
- Организира обучение или допълнителна квалификация на персонала и обучаващи се в кухнята
Главният готвач цялостно отговаря за протичането на практиката, както и предава професията на обучаващите се (със съответните сертификати). Вътрешната концепция на обучението изисква в началото на всеки сезон целият отдел “Храни и напитки” да се запознае със сезонните хранителни продукти за предлаганите ястия.
С една дума – динамичната наука за хранителните продукти не се научава за един ден. Нужна е както теория, така и практика.
Permalink