Класически начини за нарязване на картофи

Класически начини за нарязване на картофи

Класическите начини за нарязване на картофи.

Картофите са един от основните източници на въглехидрати в диетата на човека. Особено ценни те за готвачите заради безкрайните вариации, в които могат да се преобразят. Едва ли може да си представите ресторант в Европа, в чието меню да не присъстват картофи.

С течение на вековете са създадени безброй рецепти с картофи. В професионалните кухни се вярва ,че колкото повече начини за приготвяне на картофи знае един готвач, то толкова по-добър е.  В този ред на мисли е абсолютно задължително всеки професионалист в кухнята да знае и основните видове нарязване.

Предварителна обработка на картофите – правила.

  • Обелете картофа с белачка за зеленчуци, след което го изплакнете обилно със студена вода. Това е основeн процес преди всяка по-нататъшна обработка като рязане или задушаване на картофи или всеки друг зеленчук .
  • Имайте предвид, че някои видове картофи не трябва да се белят. Когато правите, например, печени картофени или картофи Уеджес, винаги е по-добре да запазите кожата, тъй като тя придава прекрасен опушен вкус.
  • Не забравяйте, че нарязването също е вид предварителна обработка и е в основата на всяка следваща обработка.

В тази статия можете да се запознаете с някои от класическите начини за нарязване на  картофи, които са в основата на редица рецепти.

Картофи Болонжер (Pommes boulangère)
Картофи Буланжер (Pommes boulangère) – картофени шайби с дебелина 3-4 мм.
Картофи Понтньоф (Pommes Pont-Neuf)
Картофи Понт Ньоф (Pommes Pont-Neuf) – картофени пръчки с дебелина 2 см и дължина 5 см.
Картофи Паризиен (Pommes Parisienne)
Картофи Ноазет (Pommes noisettes) – картофени топчета с диаметър 2 cm.
Картофи Парментие (Pommes Parmentier)
Картофи Парментие (Pommes Parmentier) – картофени кубчета с дължина на канта 8 мм.
Картофи Максим (Pommes Maxime)
Картофи Максим (Pommes Maxime) – картофени кубчета с дължина на канта приблизително 1,5 см.
Картофи Алюмет (Pommes allumettes)
Картофи Алюмет (Pommes allumettes) – равномерни пръчици с големината на клечка кибрит.
 Картофени гофрети (Pommes gaufrettes)
Картофени гофрети (Pommes gaufrettes) – картофени  шайби, нарязани с мандолина (ренде за зеленчуци) редуващи се надлъжно и напречно, за да се създаде вафлена форма.
 Картофена слама (Pommes paille)
Картофена слама (Pommes paille) – картофи, нарязани на жулиени с мандолина, ренде за зеленчуци или с машината.
Картофи Шато (Pommes château)
Картофи Шато (Pommes château) – торнирани картофи с дължина 5 см с тъпи краища.
Картофи Савоярд (Pommes savoyarde)
Картофи Савоярд (Pommes Savoyard) – картофи, нарязани на филийки с дебелина 2 мм.
Картофи Паризиен (Pommes Parisienne)
Картофи Паризиен (Pommes Parisienne) – картофени топчета с диаметър 2,5 cm.
Картофи Фондан (Pommes fondantes)
Картофи Фондан (Pommes fondantes) – торнирани картофи с дължина 6-7 см.
Картофи Натюр (Pommes nature)
Картофи натюр (Pommes nature) – торнирани картофи с дължина около 4 см.
Пържени картофи (Pommes frites)
Пържени картофи (Pommes frites) – картофени пръчки с дебелина 8 мм и дължина 5-6 см.

Може да споделите статията в социалните мрежи от бутоните по-долу.

3.5/5 (10)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Нямате право да копирате това съдържание.