Печене на тестени изделия

Печене на тестени изделия: същност и особености при този процес

Печене на тестени изделия е термичен процес със сухо нагряване който се извършва във фурната без мазнина при температура от 165 до 220 градуса по С. Процесът печене на тестени изделия е подходящ и за месо, риба и за зеленчуци, обвити в тесто. Методът има следното предимство: продуктът в тестото остава сочен, защото е херметически запечатан. Ароматните вещества не  могат да избягат и вече е осигурена въглехидратна добавка на ястието. Този процес също така е приложим при питки от всякакъв вид тесто, хляб, както и при пайове, суфлета, ястия с бутер тесто, пици и бисквитки.

Готвенето в обвивки като сол, алуминиево фолио, пергаментова хартия и други също се извършва във фурната, но в този случай, те няма нищо общо с печенето, тъй като не могат да се образуват характерните при печенето ароматни вещества (реакцията на Майлард).

Вижте още: Съхраняват ли се доматите в хладилник?

Самите тестени сладкарски изделия биват различни видове според вида на тестото, от което са направени:

• От тесто с мая – козунаци ,саварини, кифли ,рула, понички, сладки                                                  
• От пандишпаново тесто – торти и пасти от блатове и платки, петифури, сухи пасти                  
• От бишкотено тесто – бишкоти в елипсовидна, продълговата или кръгла форма и пасти                                     
• От парено тесто – еклери, тулумбички, бенесуфле,                                                                                    
• От ронливо маслено тесто – дребни сладки ,плодови пити, масленки                                                       
• От бъркано тесто – кексове, плодови пити, бисквити                                                                      
• От линцер тесто – различни видове сухи пасти, плодови торти и пити,                                               
• От многолистно маслено тесто – тригуни, бутербаклави, буклички, пити пасти,                                
• От тесто за кроасани – кроасани, дениши                                               
• От белтъчни теста – целувки, пасти, бисквити, ореховки, гараш торта, орехови кифли,
• От рядко бъркано тесто – палачинки, блини, гофрети,
• От медено тесто – различни видове медени бисквити