Печене на тестени изделия

Печене на тестени изделия

Печене на тестени изделия: същност и особености при този процес

Печене на тестени изделия е термичен процес със сухо нагряване който се извършва във фурната без мазнина при температура от 165 до 220 градуса по С. Процесът печене на тестени изделия е подходящ и за месо, риба и за зеленчуци, обвити в тесто. Методът има следното предимство: продуктът в тестото остава сочен, защото е херметически запечатан. Ароматните вещества не  могат да избягат и вече е осигурена въглехидратна добавка на ястието. Този процес също така е приложим при питки от всякакъв вид тесто, хляб, както и при пайове, суфлета, ястия с бутер тесто, пици и бисквитки.

Готвенето в обвивки като сол, алуминиево фолио, пергаментова хартия и други също се извършва във фурната, но в този случай, те няма нищо общо с печенето, тъй като не могат да се образуват характерните при печенето ароматни вещества (реакцията на Майлард).

Вижте още: Съхраняват ли се доматите в хладилник?

Самите тестени сладкарски изделия биват различни видове според вида на тестото, от което са направени:

  • От тесто с мая – козунаци ,саварини, кифли ,рула, понички, сладки                                                  
  • От пандишпаново тесто – торти и пасти от блатове и платки, петифури, сухи пасти                  
  • От бишкотено тесто – бишкоти в елипсовидна, продълговата или кръгла форма и пасти                                     
  • От парено тесто – еклери, тулумбички, бенесуфле,                                                                                    
  • От ронливо маслено тесто – дребни сладки ,плодови пити, масленки                                                       
  • От бъркано тесто – кексове, плодови пити, бисквити                                                                      
  • От линцер тесто – различни видове сухи пасти, плодови торти и пити,                                               
  • От многолистно маслено тесто – тригуни, бутербаклави, буклички, пити пасти,                                
  • От тесто за кроасани – кроасани, дениши                                               
  • От белтъчни теста – целувки, пасти, бисквити, ореховки, гараш торта, орехови кифли,
  • От рядко бъркано тесто – палачинки, блини, гофрети,
  • От медено тесто – различни видове медени бисквити

 

 

5/5 (4)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Едно мнение за “Печене на тестени изделия

  1. Връзка към: Стевия и сукралоза: открийте разликите - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Нямате право да копирате това съдържание.