4.9 Зеленчуци
Първоначално хората са култивирали диви растения. Те са извършвали систематичен естествен подбор в продължение на векове. Тези подобрения водят до голямо разнообразие от форми. Например различни градински салати са получени от дива маруля или различните цветове карфиол са отгледани от оригиналния бял карфиол, като жълто-зелен и лилав. С откриването на Америка много нови растения идват в Европа. Консумацията на зеленчуци се е увеличава значително в съвременните диети. Сега зеленчуците са важна част от ежедневния хранителен режим на хората.
Зеленчуците са растения или части от тях, които се използват за хранене на човека. Това включва и ядливите зелени издънки на покълнали семена от зърна, бобови растения и други растения, които се консумират сурови или варени, като кулинарни билки или салати. Ядливите водорасли (зелени, кафяви и червени) също са зеленчуци.
зеленчуци-1.pdf