Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

Картофи Дофин (Pommes Dauphine)

Класически начин за приготвяне на картофи от картофена смес с добавяне на парено тесто.

5 от 2 votes

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 15 минути мин

Готвене 30 минути мин

Довършване 15 минути мин

Общо 1 час hr

Тип ястие Вегетариански ястия, Гарнитури, Ястия с картофи

Кухня Френска

Порции 10 порции

Калории 274 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки

 

1x2x3x

• картофи тип С, обелени 1.1 кг.
• парено тесто 370 г
• сол 10 г
• индийско орехче настъргано
• олио високо олеиново 50 г
• загуба на мазнина при пържене 135 г

Инструкции

 

Подготовка:

• Нарежете картофите на равномерни кубчета.
• Намажете ленти от пергаментова хартия с масло или олио.

Заготовка:

• Сварете картофените кубчета в подсолена вода или в конвектомата.
• Оставете картофите да се изцедят или изчакайте водата да се изпари след което ги пасирайте.
• Смесете добре картофената смес с пареното тесто, подправете със сол и индийско орехче.
• Използвайте две супени лъжици, за да направите кнедли (quenelle ) и ги поставете върху лентите пергаментова хартия.
• Потопете лентите хартия с картофените кнедли (quenelle) във фритюрника при 165-170 ° C и оставете кнедлите да се плъзнат от хартията.
• Пържете картофите Дофин, докато станат хрупкави и придобият златист цвят.
• Отцедете добре върху кухненска хартия.

Съвети за практика:

• Нарежете намаслените ленти от пергаментова хартия, така че да има място за 1-2 порции картофи Дофин. Пържете картофите при максимум 165-170 ° C, поради опасността от образуването на акриламид.

Хранителна стойност

Порция: 120гКалории: 274kcal (14%)Въглехидрати: 19g (6%)Белтъци: 3g (6%)Мазнини: 21g (32%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gНатрий: 566mg (25%)Калий: 28mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 1IUВитамин C: 1mg (1%)Калций: 4mgЖелязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Други видов ястия от картофени маси вижте Дюшес.