Картофи Дюшес (Pommes Duchesse)

Подготовка:

• Обелете и нарежете картофите на кубчета с еднакъв размер.
• Застелете тавата в която ще печете с хартия за печене.
• Смесете жълтъците (2) и млякото.

Заготовка:

• Сварете картофените кубчета в уред под налягане или в конвектомат.
• Оставете за момент влагата да се изпари и пюрирайте.
• Добавете жълтъка и маслото в картофената смес и подправете на вкус.
• Използвайте пош и накрайник звезда, за да шприцовате  розетки върху тава за печене, покрита с пергамент и оставете да се охладят.
  
• Намажете със сместа от жълтък и прясно мляко и печете до златисто в горещата фурна.

Практически съвети:

• Сместа за дюшес маса можете да използвате, например, и за картофени гнезда, които могат да се пълнят с всякакви пълнежи след изпичане.

https://chefandgastro.com