Месо – устойчивост и екология – какво означава това?
12.Месо – устойчивост и екология
Устойчивост или устойчиво развитие означава да задоволим настоящите си потребностите и да съхраним наличните ресурси така, че да могат и следващите поколения да се възползват от тях. Устойчивостта трябва да бъде икономически ефективна, социално справедлива, екологично съобразена.
Когато става дума за „месо и устойчивост“ преди всичко се има предвид промишленото производство на месо.
За да се задоволи нарастващото потреблението, са необходими все повече ресурси. Отглеждането на животни за месо става все по интензивно и често се злоупотребява с използването на антибиотици и хормони, чиито остатъци се отлагат в крайните продукти. Кланиците стават все по-големи, а преработката – все по-индустриализирана.
12.1.Влияние върху климата
Отглеждането на животни за месо е свързано с редица фактори, които влияят негативно върху екосистемите. Такива са:
- изсичането на гори за осигуряване на площи за засаждане на монокултури, предназначени за производство на фуражи, унищожаването на тревни площи, използвани за паша;
- производството на фуражи – свързано е с употреба на торове, пестициди, селскостопанска техника, напоителни инсталации, транспорт;
- използването на вода – средното количеството вода, изразходвана за поене на животните на ден: крава – 70 литра, прасе – от 10 до 20 литра, овца – от 4 до 8 литра, кон – 45 литра;
- отделянето на метан, което е в резултат на случващата се ферментация в стомаха на преживните животни.
12.2.Сезонност
Подобно на зеленчуците и плодовете, месото също има своя сезонен характер. Следвайки естествения жизнен цикъл на животните, говеждото, свинското, агнешкото, дивечовото месо имат свое индивидуално време, през което се отличават с оптимален вкус и текстура. Така например агнешкото е предпочитано през пролетта, а дивечовото – през есента.
При интензивното промишлено животновъдство тази сезонност не е толкова ясно изразена. При него в определени периоди производството надвишава консумацията. Това налага излишъците да бъдат замразявани, което води до допълнителни разходи и понижаване на качеството на продуктите.
12.3.Регионалност и локалност
Въпреки че все по-сложната система за търговия с хранителни продукти се глобализира, интересът на обществото относно месния произход на хранителните продукти се увеличава. През последните години понятия като „регионалност“ и „локалност“ стават все по-актуални.
Като локално обикновено означава месо, добито от животни, които се отглеждат и обработват относително близо до мястото, където се продават, купуват и консумират. Често терминът се свързва и с малките независими производители и грижата за околната среда.
Регионално е термин, който се отнася за по-обширна географска област. Такова е не само месото, закупено директно от производителя, но и от месарниците, които го получават директно от фермите в региона.
Какви са предимствата на месата от директните близки производители?
- Месото, добито от местни производители, обикновено е по-прясно и по-вкусно, защото не се налага то да бъде замразявано или да се използват изкуствени химикали или газ с цел удължаването на срока му на годност.
- Това месо е с типичен вкус, характерен за климата и спецификата на региона.
- При покупка директно от производителя знаете точно откъде идва вашето месо и начина на отглеждане на животните. Така се стимулира местното производство на качествени регионални и локални продукти.
- Използването на такива продукти ви дава възможност да се отличите от своите конкуренти и да изградите успешна маркетингова стратегия.
