Работно време на ресторанта: оптимизация

Работно време на ресторанта – защо трябва да бъде максимално оптимизирано?

Сега е идеалният момент (заради Ковид-19) да помислите за оптимизиране на работното време на ресторанта, което изисква първо да го анализирате и да направите съответните корекции. Това е много по-лесно да се направи сега отколкото при нормална работа. Работното време на ресторанта оказва огромно влияние върху бизнеса, оборота и особено на печалбата. Ако ресторантът е отворен прекалено дълго време (т.е. в моменти, когато практически няма или има много малък оборот), се губят много пари чрез ненужен персонал и оперативни разходи. Ако, от друга страна, ресторантът е отворен твърде кратко, то печалбата спада и става дума за доста разходи.

Работно време – какво трябва да се вземе предвид?

Преди всичко трябва да се знае, че няма универсална рецепта за всички ресторанти, кафенета, барове, заведения и т.н. Работните часове трябва да се разглеждат и анализират много индивидуално. Въпреки това, има общи неща. Всяка POS система може да даде точен отчет за оборота за определен час от деня, както и за целия работен ден.

• Добре е да се направи анализ на по-дълъг период, например 6 или 12 месеца.
• Освен това, системата може да създаде отчет за разпределението на продажбите за всеки ден от седмицата.
• Използването на данните за период от най-малко 6 месеца дава добър резултат.

Оборотът по дни от седмицата също е добър критерий.
Примерно, разглеждаме един ресторант, който не е имал почивен ден и следователно е бил отворен 7 дни в седмицата.