Сос Бьор блан (Beurre Blanc)
Сос Бьор блан (Beurre Blanc)
Класически френски сос предназначен за рибни ястия
Автор
Оборудване
Кухненси инструменти
Съставки
- шалот обелен 125 г
- масло 1 35 г
- бяло вино сухо 250 мл.
- сок от лайм 35 мл.
- оцет балсамико бял 80 мл.
- рибен бульон 1800 мл.
- сметана 35% 250 мл.
- саше с подправки карамфил, дафинов лист, натрошени зърна черен пипер и семена от копър 1 бр.
- сол морска финна
- пипер бял прясно смлян
- масло 2 250 г
- перно 5 мл.
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете на ситно шалота
- Пригответе сашето с подправките
Начин на приготвяне:
- Задушете шалота в маслото (1), докато омекне
- Деглазирайте с бяло вино и редуцирайте с лимонов сок и балсамовия оцет
- Добавете рибния бульон, и редуцирайте наполовина и отпенвайте често
- Добавете сметаната и сашето с подправките и редуцирайте наполовина
- Отстранете сашето с подправките
- Прецедете през ситна цедка
- Добавете охладените кубчета масло едно по едно към соса при непрекъснато разбиване с ръчен пасатор
- Подправете на вкус с морска сол, черен пипер и перно
Практически съвети:
- Белият балсамов оцет може да бъде заменен с оцет от бяло вино. След като се монтира с масло, сосът не трябва да завира повече, в противен случай ще се пресече. За да се намали енергийната стойност на соса, количеството масло може да се намали и вместо това да се добави малко бита сметана. Ако се добавят яйчни жълтъци и разбита сметана, сосът може да се използва за гратиниране на рибни ястия.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 35гКалории: 87kcal (4%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 1g (2%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 5g (31%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 24mg (8%)Натрий: 197mg (9%)Калий: 53mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 272IU (5%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 20mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
А ТУК може да прочетете рецептата за пълнен шаран.
