Ядливи цветя – представете си цветни листенца в салатата или цветни пъпки в сос….
Древен обичай е да се гарнират храни и напитки с ядливи цветя. Дори нашите предци са приготвяли ястията с цветя, правели са сладко от теменужки, украсявали сладкиши и торти със захаросани цветенца, поръсвали маргаритки в салатата и преработвали ароматни розови листенца в бонбони, сладко или сироп.
Ядливите цветя са забавен и лесен начин да добавите цвят и вкус към всякакви ястия. Особено когато можете да ги вземете направо от собствената си градина. Повечето ядливи цветя се консумират най-добре сурови – просто ги откъснете и изплакнете с вода. Цветята изглеждат най-добре веднага след като са откъснати. Но не и след няколко дни.
Има само две важни неща, които трябва да запомните за ядливите цветя:
- Първото е, че не всяко цвете е годно за консумация. Всъщност някои цветя могат да бъдат отровни. Затова се придържайте към утвърден списък с цветята.
- Второ – обърнете внимание на следното – не се консумират цветя, които може да са били напръскани с инсектицид, фунгицид или хербицид. Трябва да се отглеждат за директна консумация. Техните нежните венчелистчета са истински деликатеси.
Eто някои цветя които се ползват в кухнята:
- Невен. Използвайте мъничките листенца на невена, като Lemon Gem и Tangerine Gem. Цветовете им имат цитрусов вкус. Това е плодовито ядливо цвете, което лесно се отглежда от семена в градината. Отделете венчелистчетата от центъра на цветето и ги поръсете в салатата. Цветовете варират от чисто жълто до оранжево и червено. Невените цъфтят от началото на лятото до края на есента.
- Пореч: Тази билка има небесносини цветя с лек вкус на краставица. Добавете към плодови салати, зелени салати или замразете в кубчета лед за студени напитки. Поречът може да се ползва и захаросан за десерти.
- Лайка: Английската лайка има малки, подобни на маргаритки цветя с вкус, подобен на ябълка.
- Виолетка: Ароматната виолетка има тъмнолилави или жълти цветя с диаметър до три сантиметра. Употреба: за пролетни салати, козе сирене, виолетов пунш и сорбет, както и за захаросани виолетови цветчета.
- Маргаритките: Te са с бели, розови или лилаво-червени листенца. Пъпките и полуотворените цветя имат приятен орехов вкус, докато отворените цветя имат леко горчив вкус. Използват се за салати, а мариновани пъпки са заместител на каперсите.
- Лавандула:Истинската лавандула има ланцетни, сребристосиви листа и сини цветове. Ароматът й е горчив до пикантен и подобен на този на розмарина. Цветовете са добра гарнитура към рибни ястия и ястия от агнешко месо, както и за конфитюри, и за желета, които се съчетават добре със синьо сирене, захаросани цветове за десерти.
- Роза: Венчелистчетата от култивирани рози или диви рози са подходящи за кулинарни специалитети. Използвайте само нетретирани с препарати розови листенца. Обикновео имат приложение в конфитюри, плодово вино, ликьори и смеси от плодови чайове. Както и венчелистчетата за идеални за салати, за десерти. Може да се ползва розова вода и розово масло в комбинация с шоколад и ликьор.
- Латинки: Te са ярки и весели оранжеви цветя. Те имат пикантен и лют вкус. Употреба: венчелистчетата им са ползват за салати. Откъснати или фино нарязани за омлети, крема сирене или зеленчукови ястия. Също се ползват затворени пъпки, мариновани в оцет и саламура, както и неузрели семена като заместител на каперси.
- Цветовете на тиква: Също понякога се наричат цветя от тиквички, но те могат да са от всякакви летни или дори зимни тикви. Те са ядливите цветя на тиквеното растение и обикновено се предлагат в жълти и оранжеви нюанси. Тези цветове са меки, деликатни и с мек вкус като самия тиква. В кулинарията обикновенно се ползват за пълнене и почти винаги претърпяват кулинарна обработка.
- Див лук: Лилавите цветове на дивият лук са годни за консумация цветя има лек аромат на лук. Цветовете от лук могат да се използват в салата или за украса на ястие. Китайският лук (или чесънът) произвежда ядливи бели цветя с аромат на чесън, който е по-силен от самите листа.
Начини за консервиране и съхранение – какво е важно!
Въпреки нарастващия избор на пресни билки, цветя и подправки, не всички се предлагат целогодишно. Следните методи за консервиране са подходящи за консервиране:
- Охлаждане
Изплакнете целите билки или цветя със студена вода и ги оставете да се отцедят. Опаковайте свободно в кухненска хартия. Така те могат да се държат до една седмица в купа Green Vac (алтернатива: контейнери за съхранение на храна или GN купи).
- Замразяване
Ползват се само за целта прясно събрани билки и цветя. Цяло откъснати, нарязани поотделно или смесени, те могат да бъдат замразени в контейнери за съхранение на храни, във фризерни торбички или в чаша Pacojet. Както при другите храни, билките и цветята запазват своите аромати, оцветители и съставки особено добре, когато са замразени.
- Мариноване в мазнина или оцет
Прясно измитите билки или цветя трябва да са напълно сухи, за да не плесенясват. Налейте оцет или масло директо върху тях, съхранявайте в непрозрачни съдове на хладно и защитено от влага. В зависимост от вашия вкус, билки, цветя и подправки могат да се комбинират помежду си.
- Сушене
Изсушете цветята на пряка слънчева светлина при стайна температура, в нискотемпературна фурна или в дехидратор. Не трябва да се надвишава температурата от 35 ° C. Промишлено се изсушават внимателно с топъл въздух. Съхранявайте затворени, на сухо и защитено от светлина място.
- Сушене чрез замразяване/ Лиофилизиране
В случая водата се изпарява от замразените билки и подправки.
- Карамелизация
Сварени със захар и сметана, цветчетата произвеждат прекрасен аромат, например такъв е от пореч, лавандула, ванилия, хвойна, лимонена трева и др.
