План на кухнята в ресторанта и обзавеждане

Представяме ви 9-те фактора, които трябва да вземете предвид при етажния план на кухнята на вашия ресторант и съответно при обзавеждането.

Има много фактори, които трябва да се вземат предвид. Няма две еднакви кухни на ресторанти, особено между различните типове ресторанти – пълно обслужване, бързо обслужване и т.н. Въпреки това, има някои фактори, които всеки дизайн за план на кухнята трябва да се следва.

Ето кои са  основните девет фактора:

• Гъвкавост и  ефективност
• Простота
• Работен процес в кухнята
• Хигиена и безопасност на храните
• Контрол и обучение
• Енергийна ефективност
• Вентилация
• Поддръжка
• Професионално кухненско оборудване

Нека ги разгледаме по обстойно.

Гъвкавост и  ефективност

Кухнята трябва да бъде толкова гъвкава, колкото е и вашето меню. Вашият ресторант има ли ежедневни специалитети? Сменяте ли менюто си всеки сезон? Наличието на модулна кухня е добра идея. Така с оборудване на колела или работни станции ще може да се изпълняват множество задачи. Това ще ви помогне да използвате пространството по-ефективно.

Простота

Как можете да направите кухнята си достатъчно лесна при експлоатация? Работното пространство в ресторанта  не трябва да е объркваща за навигация – това е важно за всеки план на кухнята.

Спестете място (и пари), като използвате само оборудването, от което се нуждаете. Помислете къде да поставяте определени станции, за да направите работния процес в кухнята лесен.

Работен процес в кухнята

Повечето кухни са хаотични. Това е естеството на кухнята; това е част от професията на готвач. Въпреки това, най-добрите кухни използват този хаос в своя полза.

Експертите в този бранш препоръчват да проектирате вашата кухня с зони по функции: почистване, съхранение и инвентар, приготвяне на храна, готвене на храна и обслужване. При това оформление зоната за изхвърляне на отпадъци и почистване е далече от зоната за готвене. По този начин готовите ястия излизат от кухнята от едната страна, докато мръсните чинии влизат в кухнята от друга

Хигиена и безопасност на храните

Оказва се, че липсата на миялни станции е една от най-големите грешки, които можете да направите, когато изготвяте  план на кухнята в ресторант.