План на кухнята | plan de cuisine | commercial kitchen layout

Разпределението на зоните, оборудването и пътищата на хората и продуктите в професионалната кухня.

Кулинарно приложение: Проектира се според менюто и капацитета, като кухнята се разделя на зони за приемане и съхранение, подготовка, топлинна обработка, раздаване и миене. Продуктите се движат в една посока от суровото към готовото, а мръсните съдове и отпадъците не пресичат пътя на готовата храна. Отчитат се вентилацията, енергийните връзки, мивките за ръце, достъпът за поддръжка и възможността за промени в менюто, затова модулното оборудване на колела дава гъвкавост.

Прочетете още: План на кухнята в ресторанта и обзавеждане