Глобулини | globulines | globulins

Група прости кълбовидни белтъци, неразтворими в чиста вода, но разтворими в слаби солеви разтвори.

Кулинарно приложение: Срещат се в месото, кръвта, яйцата, млякото и най-вече в семената на бобовите растения. Разтворимостта им в сол се използва при колбасите и каймата – солта извлича мускулните белтъци, които свързват масата. При нагряване коагулират.

Прочетете още: Протеини