Протеиди | hétéroprotéines | conjugated proteins

Сложни белтъци, които освен аминокиселини съдържат и небелтъчна част (простетична група) – въглехидрат, мазнина, фосфорна киселина, метал или пигмент.

Кулинарно приложение: Такива са гликопротеините в яйчния белтък, липопротеините в кръвта и яйчния жълтък, фосфопротеинът казеин в млякото и хромопротеините хемоглобин и миоглобин. За разлика от тях простите белтъци, протеините, са изградени само от аминокиселини.

Прочетете още: Протеини