Биологична стойност на белтъка | valeur biologique | biological value

Показател за качеството на хранителния белтък – колко грама собствен белтък организмът може да изгради от 100 g погълнат белтък.

Кулинарно приложение: Зависи от състава на незаменимите аминокиселини и от усвояемостта. Най-висока е при яйцето, следвано от млякото, месото и рибата, а при растителните храни е по-ниска. Комбинирането на източници в едно хранене, например картофи с яйце или бобови със зърнени, може да даде по-висока стойност от всеки поотделно.

Прочетете още: Протеини