Вторични растителни вещества | composés phytochimiques | phytochemicals

Съединения, които растенията образуват за защита от вредители, болести и ултравиолетова светлина, за цвят и аромат, но които не са хранителни вещества в тесния смисъл.

Кулинарно приложение: Към тях спадат полифенолите, каротеноидите, глюкозинолатите в зелето и горчицата, серните съединения в лука и чесъна, фитоестрогените и сапонините. Много от тях имат антиоксидантно действие и дават цвета, горчивината и лютивината на плодовете и зеленчуците. Разнообразното хранене с растения в различни цветове осигурява широк набор от тях.

Прочетете още: Категории хранителни вещества и тяхното значение