Овалбумин | ovalbumine | ovalbumin

Основният белтък на яйчния белтък – над половината от белтъчините в него.

Кулинарно приложение: Коагулира при по-висока температура от някои от другите белтъци в белтъка, около 80 °C, и определя окончателното стягане на сварения белтък. Участва в образуването на пяна при разбиване. При съхранение на яйцата постепенно преминава в по-топлоустойчива форма.

Прочетете още: Промени на протеините при кулинарна обработка