Каймак | kaymak

Мазна кремообразна ципа, която се образува на повърхността на млякото при варене и бавно изстиване, а в турската и балканската кухня – и гъст мазен млечен продукт, събран от такова мляко.

Кулинарно приложение: Образува се от денатурирали белтъци и изплуваща млечна мазнина. У нас се яде с хляб и мед или се слага в тестени изделия. В Турция каймакът от биволско мляко се поднася с мед на закуска и с десерти като кадаиф. Хомогенизираното мляко дава по-тънък каймак.

Прочетете още: Промени на протеините при кулинарна обработка