Суроватъчни белтъци | protéines sériques | whey proteins

Белтъците, които остават разтворени в суроватката след подсирването на казеина – главно бета-лактоглобулин и алфа-лактоалбумин.

Кулинарно приложение: Имат висока биологична стойност и са основата на суроватъчния протеин. При нагряване денатурират – по дъното и стените на съда, в който се вари мляко, остава утайка, а от суроватката се утаяват урда и рикота. Бета-лактоглобулинът е чест алерген при алергия към краве мляко.

Прочетете още: Промени на протеините при кулинарна обработка