Вкусови пъпки | bourgeons du goût | taste buds

Групи сетивни клетки в лигавицата на езика, небцето и гърлото, които възприемат основните вкусове – сладко, солено, кисело, горчиво и умами.

Кулинарно приложение: Разположени са главно в папилите на езика, а клетките им непрекъснато се обновяват. Картата на езика с отделни зони за всеки вкус е мит – всички вкусове се усещат по цялата повърхност. Чувствителността намалява с възрастта и при пушене, затова ястията за възрастни хора изискват по-изразено, но не прекалено солено овкусяване.

Прочетете още: Ароматни и вкусови вещества