Засладяване на картофите | sucrage à froid | cold-induced sweetening

Натрупване на захари в картофите при съхранение на твърде ниска температура, обикновено под около 6–8 °C, когато част от нишестето се превръща в захар.

Кулинарно приложение: Засладените картофи имат сладникав вкус, при пържене и печене покафеняват твърде бързо и образуват повече акриламид. Затова картофите за пържене не се държат в хладилник. Престой от няколко дни на по-топло място частично обръща процеса.

Прочетете още: Картофи — специфика, състав, съхранение и кулинарна обработка