Резистентно нишесте | amidon résistant | resistant starch

Нишесте, което не се разгражда в тънкото черво и достига до дебелото, където действа подобно на хранителните фибри.

Кулинарно приложение: Съдържа се в суровите картофи, зелените банани, бобовите и пълнозърнестите храни, а се образува и при изстиване на сготвени картофи, ориз и паста чрез ретроградация. Служи за храна на полезните чревни бактерии и води до по-бавно покачване на кръвната захар. Повторното затопляне запазва част от него.

Прочетете още: Картофи — специфика, състав, съхранение и кулинарна обработка