Демиглас | demi-glace

Наситен кафяв сос, получен чрез редуциране на сос еспаньол с тъмен бульон до около половината.

Кулинарно приложение: Има лъскав вид и плътна консистенция благодарение на желатина от костите. Използва се като основа за много тъмни сосове – мадейра, маршан дьо вен, лионез, шаркутиер и сос с пипер. В съвременните кухни често се прави от силно редуциран тъмен телешки бульон без ру.

Прочетете още: Петте основни соса