Лимонена киселина | acide citrique | citric acid

Органична киселина, характерна за цитрусовите плодове, широко използвана като добавка E 330.

Кулинарно приложение: Придава свеж кисел вкус, помага на антиоксидантите, предпазва нарязаните плодове и зеленчуци от покафеняване и регулира киселинността при сладка, конфитюри и напитки. В промишлеността се произвежда чрез ферментация с плесента Aspergillus niger. Използва се и за премахване на котлен камък от уреди.

Прочетете още: Вкусови и ароматни вещества