Рататуй | ratatouille

Провансалско ястие от задушени патладжан, тиквички, чушки, домати, лук и чесън в зехтин с билки.

Кулинарно приложение: За по-добра текстура зеленчуците се запържват поотделно и после се задушават заедно за кратко, за да не се разварят. Ароматизира се с мащерка, розмарин и босилек. Поднася се топъл или студен, като гарнитура, самостоятелно ястие или основа за риба и яйца. Вариантът с тънко нарязани и подредени зеленчуци е известен като конфи байалди.

Прочетете още: Мус от патладжан с охладен рататуй и доматено кули