Балансиране на менюто | équilibrage du menu | menu balancing

Подборът на ястия в менюто така, че да има разнообразие и контраст във вкусове, текстури, цветове, хранителни вещества и методи на готвене.

Кулинарно приложение: Избягва се повтарянето на една основна съставка, сос или подправка в съседни ястия. Съчетават се хрупкави и кремообразни текстури, светли и цветни ястия, печени, задушени и сурови. Методите на готвене се разпределят и според натоварването на отделните работни места в кухнята. Специализираните заведения следват принципа в рамките на своята концепция.

Прочетете още: Рецептиране