Кайенски пипер | piment de Cayenne | cayenne pepper

Смлян изсушен лют червен пипер от сортове тип кайен, наречен на град Кайен във Френска Гвиана.

Кулинарно приложение: По скалата на Сковил е около 30 000–50 000 единици. Използва се на щипка за лек лют акцент в сос холандез и производните му, в крем супи, сосове, маринати, смеси за подправки и къри. Добавя се предпазливо и накрая се коригира, защото лютивината лесно става прекалена.

Прочетете още: Сос Ноазет (Sauce Noisette), Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)