Гъша мазнина | graisse d’oie | goose fat

Разтопена мазнина от гъска с мек аромат и високо съдържание на мононенаситени мастни киселини.

Кулинарно приложение: Издържа висока температура и се използва за печене на хрупкави картофи, конфи, пастети и рилет. Традиционна е за Югозападна Франция и Централна Европа. Получава се при бавно топене на гъшата мас или при печене на гъска, след което се прецежда. Съхранява се в хладилник дълго време.

Прочетете още: Пилешки дробчета парфе (Parfait de foies de volaille)