Брашно от нахут | farine de pois chiche | gram flour

Брашно от смлян сух нахут без глутен, известно в индийската кухня като бесан.

Кулинарно приложение: Използва се за тесто за пакори и темпура по индийски, за италианската фарината и френската сока, за свързване на фалафел и зеленчукови кюфтета и в индийски сладки. Суровото има горчив, бобов вкус, затова винаги се термично обработва. Разбито с вода служи и като растителен заместител на яйцата.

Прочетете още: Кюфтета от нахут и спанак