Царевичен хляб

Царевичен хляб | pain de maïs | cornbread

Хляб от царевично брашно, самостоятелно или в смес с пшенично. Царевицата не образува глутен, затова чистият царевичен хляб е плосък или ронлив.

Кулинарно приложение: За обем се смесва с пшенично брашно. Там, където царевицата е основна храна, тя първо се никстамализира: вари се в алкална вода, обелва се и се мели.

Прочетете още: Хляб: видове, производство и съхранение