Застояване на хляба

Застояване на хляба | rassissement | staling

Втвърдяване на средината и загуба на аромата на прясно изпечения хляб. Причината е ретроградацията на нишестето, а не само изсъхването.

Кулинарно приложение: Хлябът не се съхранява в хладилник, защото около 4 °C застоява най-бързо. Замразяването силно забавя застояването, а затоплянето временно връща мекотата.

Прочетете още: Хляб: видове, производство и съхранение