Количка 0
Кюфтета от тиквички
Класическо зеленчуково ястие от българската кухня, приготвено от настъргани и добре отцедени тиквички, свързани с яйца и брашно, оформени
Маркетинг на ресторанта и меню инженеринг
1. Същност на ресторантския маркетинг 1.1 Понятие за ресторантски маркетинг Ако трябва да дефинираме ресторантския маркетинг, това е изкуството да
Филе от бяла риба по воденичарски ( à la meunière)
Класическо европейско рибно ястие, при което филе от бяла риба се овалва в брашно и се сотира в масло до
Сотирано филе от пангасиус с домати и манатарки
Класическо рибно ястие от европейската ресторантска кухня, при което филета от пангасиус се сотират в мазнина след леко овалване
Сотирани скариди с чесън, масло и лимон (Crevettes sautées au beurre et citron)
Класическо ястие от френската кухня, при което скаридите се приготвят чрез сотиране, за много кратко време при висока температура. Резултатът
Сотирано филе от костур със сос от маточина и зеленчукови жулиени
Класическо рибно ястие от френско-швейцарската кухня, при което филе от костур се сотира в мазнина след леко овалване в
Структура и видове разходи в гастрономията
Калкулирането е ключов процес в гастрономията, който обхваща анализ на оперативните разходи и приходите на едно заведение или компания. То
Калкулация и контрол на разходите в заведенията за хранене
Калкулирането е една от най-важните компетенции за всеки мениджър и главен готвач. В професионалната кухня всяко решение – от избора
Рецептиране
1. Определение Рецептата представлява ясно структуриран набор от указания за приготвяне на конкретно ястие. Тя описва какви продукти се използват,
Меню – структура и дизайн
1. Съставяне и структура на менюто Менюто е истински „двигател“ в заведенията за хранене. Този описателен термин показва, че менюто
Меню – видове и планиране
Планиране на менюта, събития и банкетно обслужване 1. Какво представлява менюто в заведенията за хранене? Менюто в едно заведение за