Количка 0
Вода и киселинност
Вода и киселинност: стойностите на pH Киселини и основи Независимо от факта, че молекулната формула на водата е H2O дори
Варене/ Boiling/ Kochen
Варене/ Сooking/ Kochen – какъв кулинарен процес е и какво е характерно за него? Варене е хидротермичен процес, който може
Бланширане/ Blanching / Blanchieren
Какво е бланширане? Бланширане: това е предварителен хидротермичен процес (освен при крехки зеленчуци), който има за цел: да спре биохимичните
Същност на топлината и начина на нейното предаване
I.Същност на топлината и начина на нейното предаване Защо в кулинарното изкуство се говори за същност на топлината и как
Консервиране на месо: същност и методи
Консервиране на месо: какво представлява по своята същност и какви методи се използат за целта 11. Консервиране на месо Терминът
Кулинарна обработка на месото
Кулинарна обработка на месото – каква е последователността и спецификата в процесите 9.Кулинарна обработка на месото Месото преминава през различни
Получаване и съхранение на месото
Полезна професионална консултация относно получаване и съхранение на месото 7.Получаване и съхранение на месото След клането на животните трябва да
Супи
Chef and Gastro Супи и бульони Още в началото искаме да подчертаем, че има огромна разлика между супи и бульони.
Картофи и растения свързани с картофите
Chef and Gastro Картофи и растения свързани с картофите Картофът е грудка, която расте на върха на подземно стъбло. Тя
Осмоза: същност и особености
Осмоза – какво представлява и как се прилага при храните? „Без осмоза животът на Земята би бил невъзможен“ е казал
Мляко и млечни продукти
Chef and Gastro Мляко и млечни продукти Тe със своите естествени свойства могат да допринесат за ежедневното добро здраве на
Технологично оборудване на ресторанта
Технологично оборудване Технологично оборудване в ресторанта Съдържание В категорията Tags Технологично оборудване в ресторанта Хладилна витрина за узряване Dry aging