Антиоксиданти. Те са естествен хранителен компонент (съдържат се например в плодовете и зеленчуците). Използват се и като добавка. Антиоксидантите противодействат на развалянето на храната чрез окисление, светлина, следи от метал (например, антиоксидантите предотвратяват гранясването на мазнините). Пример за антиоксидант: аскорбинова киселина (Е 300, наричана още витамин С), токоферол (Е 307, наричан още витамин Е).