Амилопектин | amylopectine | amylopectin

Разклонената съставка на нишестето, изградена от много къси вериги глюкоза. В повечето видове нишесте е по-голямата част.

Кулинарно приложение: Отговаря за лепкавостта и кремообразността – лепкавият ориз съдържа почти само амилопектин, а оризът за ризото отделя много от него в течността. Нишестетата, богати на амилопектин, са по-стабилни при замразяване и размразяване.

Прочетете още: Ризото: същност, приготвяне и рецепти