Амилоза | amylose

Линейната съставка на нишестето, изградена от дълги неразклонени вериги глюкоза. В повечето видове нишесте е по-малката част.

Кулинарно приложение: Нишестетата с повече амилоза образуват при охлаждане по-стегнати гелове и по-бързо ретроградират – затова сварените картофи и оризът втвърдяват в хладилника. Сортовете ориз с повече амилоза остават ронливи и ал денте.

Прочетете още: Ризото: същност, приготвяне и рецепти