Апертизация | appertisation

Метод за консервиране на храни в херметически затворени съдове, които се нагряват, за да се унищожат микроорганизмите. Носи името на френския готвач и сладкар Никола Апер, който го разработва в началото на XIX век.

Кулинарно приложение: Методът е в основата на производството на консерви и буркани. Скоро след това храната започва да се затваря и в метални кутии. Безопасността зависи от достатъчното нагряване и плътното затваряне, особено при храни с ниска киселинност.

Прочетете още: Осмоза: същност и особености