Месен екстракт | extrait de viande | meat extract

Концентриран продукт, получен чрез продължително извличане и изпаряване на бульон от месо до гъста паста. Разработен е в средата на XIX век от немския химик Юстус фон Либих.

Кулинарно приложение: Използва се за подсилване на вкуса на супи, сосове и бульони. Предшественик е на съвременните бульонни кубчета и пасти.

Прочетете още: Съвременната кухня и химичните процеси