Астрингентност | astringence | astringency

Стягащо и изсушаващо усещане в устата, причинено главно от танините.

Кулинарно приложение: Танините се свързват с белтъците в слюнката и тя губи хлъзгавостта си. Усеща се при младо червено вино, силен чай, неузряла райска ябълка, кожичката на орехите и дюли. Мазнините, белтъкът и зреенето я смекчават – затова червеното вино пасва на стек, а в чая се добавя мляко.

Прочетете още: Вкусови рецептори и вкус на храната (1 част), Кои са най-полезните плодове през зимата?