От листата до корена | de la feuille à la racine | leaf to root

Подход в кухнята, при който се използва цялото растение – листа, стъбла, кори и корени – за да се намалят отпадъците.

Кулинарно приложение: Коренови кори стават зеленчуков бульон, листата на репичките и морковите – песто и салати, стъблата на броколите се белят и готвят, а ябълковите кори влизат в смутита. Не всички части са годни – позеленелите картофи и кълновете съдържат соланин, а листата на ревена са отровни. Растителното допълнение на подхода „от носа до опашката“ при месото.

Прочетете още: Leaf to Root – време е за промяна