Билки

Билки | herbes aromatiques | herbs

Зелените части на ароматни растения, които се използват за овкусяване: листа, стръкове и връхчета. В кухненската практика билка е зелената част на растението, а подправка е семето, плодът, кората или коренът. Ароматът идва от етеричните масла, които са летливи, затова нежните билки губят аромата си при продължително нагряване.

Кулинарно приложение: Пресните билки се добавят сурови или в края на готвенето. Устойчивите билки като мащерка, розмарин и дафинов лист може да се готвят по-дълго. Пазят се в хладилник, увити във влажна хартия, а босилекът над 10 °C.

Прочетете още: Пресни подправки и билки: видове, съхранение и кулинарна употреба