Бобови култури | légumineuses | pulses

Растения от семейство Бобови, чиито семена се развиват в шушулки. За храна се използват зрелите сушени семена – фасул, леща, грах, нахут и соя – както и някои неузрели шушулки, например зеленият фасул.

Кулинарно приложение: Богати са на растителен белтък, бавно усвоими въглехидрати, фибри и минерали, затова са основа на безмесното хранене. Сушените се накисват преди готвене, а водата от накисването се изхвърля. Суровият фасул, грах и нахут съдържат вредни вещества, които се разрушават при варене. Съхраняват се в затворени съдове на хладно, сухо и тъмно място.

Прочетете още: Бобови култури – същност и използване